Kváskový chlieb a pečenie z kvásku
Roztrhlo sa vrece s kváskovými receptami. Všimli ste si? Prečo? Čo to za novinka? Žiadna novinka. Jednoducho, niektorí ľudia začínajú rozmýšľať nad tým čo je zdravé, lepšie stráviteľné a podobne. Určite sa nájdu aj takí, ktorí si povedia, že je to zbytočné a bu-bu-bu a tak podobne. Aj to je v poriadku. Každý má predsa právo na svoj názor. Každý rozhoduje sám za seba. 🙂
Dostala som na narodeniny fantastickú knihu o Kváskovaní. Založia som si kvások a začala vypekať. Pokusy boli rôzne, aj sranda bola. Neviem prečo – kvások dokváskoval. Ani obraz ani zvuk……
Samozrejme, idem robiť ďalší. Že prečo? Tu je pár dôvodov, ktoré Vás možno oslovia:
VÝHODY KVÁSKOVÉHO CHLEBA
- kvások je prirodzenou súčasťou chlebového cesta
- chutí ako cheba
- má typickú chlebovú arómu
- má vyššiu výživovú hodnotu
- je hutnejší a má menší objem než chleba z droždia
- vďaka rozloženiu bielkovín na amynokyseliny je výrazne lepšie stráviteľný
- má nižší glykemický index a tým prispieva k stabilizácii hladiny krného cukru
- vydrží dlhšie čerstvý (kyselina mliečna chlieb prirodzene konzervuje)
- má antibiotické účinky (vďaka fytoalexinom, vznikajúcim v priebehu fermentácie)
- posilňuje črevnú mikroflóru a tým aj našu imunitu
- má vyššiu využiteľnosť minerálnych látok v organizme
VLASTNOSTI CHLEBA Z DROŽDIA:
- má väčší objem – je viac nakysnutý a nadýchanejší, na pohľad môže vyzerať lepšie
- má nižšiu trvanlivosť a začne plesnivieť omnoho skôr ako chlieb z kvásku
- viac nafukuje a má zaťažujúci vplyv na náš tráviaci a imunitný systém
- celozrnný chlieb kysnutý z droždia neuvoľňuje pre organizmus dôležité minerálne látky
Takže toto je pár dôvodov, prečo sa nevzdám kváskovania kým nebude perfektné. Ja a moja rodina mi za to stoja. Nech to trvá koľkokoľvek. Držte palce, cca o týždeň bude kvások hotový.
